Renkli DYOloglar: Maksut Aşkar & Osman Sezener
???? 14 Eylül Salı
⏰ 20.00-21.00
???? DYO YouTube Kanalı
Maksut Aşkar hakkında
1976 İskenderun doğumlu olan Maksut Aşkar, turizm ve otelcilik okuduğu 9 sene içinde, profesyonel bir yönetici olmak için mutfak eğitimi de aldı. Okul hayatı boyunca Q jazz club, emporio armani cafe gibi işletmelerde çalıştı. Mezun olduğunda ise Nupera adlı çok mekanlı yiyecek içecek işletmesinde yöneticilik yaptı. Nupera’dan sonra, Hillside City Club’larda kendi işletmesinin yöneticiliğini yaptı. Maksut Aşkar, çalıştığı bu süre içinde lezzet tasarlama tutkusunu farklı projeler ile ifade etmeye çalıştı. Tasarladığı lezzetleri sergilerle örtüştürdü, karma sergilere dahil oldu ve solo sergiler açtı. Lezzetin tüm duyulara ifade ettiğini savundu. Bu ifade biçimi, yaptığı işlere yansıdı. Birçok önemli marka için lezzet danışmanlığı ve tasarım etkinlikler yaptı. Hillside Beach Club Fethiye, Sofa Otel, Bodrum Maçakızı Otel’e ve başka birçok işletmeye lezzetler tasarlayarak danışmanlıklarını yaptı. Son 6 senesini hayallerinin peşinden koşarak geçiren Maksut Aşkar, önce 2007- 2009 yılları arasında Multi, sonra da 2009-2012 yılları arasında LilBitz adında iki restoranla mutfaktaki yaratıcılığını kanıtladı. Deneyimlerini, Boğaziçi Üniversitesi sertifika programlarında paylaştı ve halen Özyeğin Üniversitesi Turizm ve Otel işletmeciliği bölümünde dersler vererek, kendisi gibi hayallerinin peşinden koşan gençlerle paylaşıyor.
Şef ve işletmeci olarak görev aldığı “Sekizİstanbul” adlı restoranın ardından Salt Galata’da açtığı mekanı “Neolokal” ile Türk yemeklerine modern dokunuşlarla kendi sanatsal, minimal ve modern yorumunu kattığı muhteşem lezzetler sunuyor. Bir yandan da 24Kitchen’da yayınlanan ve Türk mutfağını modern haliyle dünyaya tanıtan “Lezzet Sanatı” ve ” “Neolokal” programlarıyla TV izleyicisiyle buluşturdu.
Osman Sezener hakkında
Osman Sezener 1982 yılında İzmir’li bir aileye ve onların keyifle işlettikleri restoranlarının içine doğmuştur. İzmir Amerikan Lisesi’ni bitirdikten sonra da, bu sebeple yeme-içme sektörüne merak sarmış ve ailesinin izinden gitmeye karar vermiştir. Eğitimine Bilkent Turizm ve Otel İşletmeciliği’nde başlayıp hemen ardından da New York French Culinary’de tamamlamıştır.
Yarı Alman babaannesi ve Girit’li anneannesinden gelen köklerini, Türkiye’nin ona verdikleriyle harmanlayabilme inancıyla bu sektöre adım atmıştır. Onun deyimiyle “ailesi sayesinde kalabalık sofralarda 4 öğün yediği şahane yemekler” yaratım süreci adına belirleyici olmuştur.
Eğitim hayatını deneyimle pekiştirmek adına öğreniminden sonra Amerika, İtalya ve İstanbul’da önemli mutfaklarda çalışmıştır. Yine küçüklüğünden beri gittiği yurtiçi ve yurtdışı gezilerinde hem sokak yemekleriyle tanışması hem de iyi restoranlarda yediği yemekler, damağının ve zihninin gelişmesinde büyük rol oynamıştır. Eğitimin yalnızca okulda olmadığının farkında olduğundan; yaşadığı toprağın malzemelerini, hikayesi olan insanların tariflerini ve farklı dokulara sahip coğrafyaların hazinelerini, ilerlemek istediği bu yemek serüveni adına kendine ilke edinmiştir.
O dönemde farklı ülkelerdeki çalışma deneyimlerinden Sezener İzmir’e dönerek, ailesine ait Ristorante Pizzeria Venedik’i, yeni markalarla genişletme çalışmalarına başlamış; Venedik Catering ve Pizza Venedik Express’i yaratmıştır. Aile mesleği için yapmayı planladığı yenilikler de bu yolda kendini göstermeye başlamıştır.
Osman Sezener, kararlı bir şekilde kendine çizdiği rotasında, çocukluğundan beri hayalini kurduğu şeyi hayata geçirmek üzere yola çıkmıştır: Büyüdüğü bölgenin toprağından ve denizinden gelen malzemeyi, odun ateşinde, en doğal şekilde pişirdiği bir restoran yaratmak.
Bu felsefeyi kendine temel edinen OD Urla , Sezener’in Urla’daki aile zeytinliğine konumlanarak 2018’in son aylarında ziyaretçilerini farklı bir deneyimle buluşturmak adına kapılarını açmıştır.
OD, Osman Sezener’in hiç bitmeyen enerjisine paralel ilerleyerek, her ay menüsünü mevsimin getirdiklerine göre yenilemektedir. Kendini değişime bırakmadığı ve gelişmeye zorlamadığı sürece her şeyin yok olabileceğine inanan Sezener için OD da misafirlerine her daim yeniyi sunmayı hedeflemektedir. Ege Bölgesi’nden iyi bir restoranın dünya sahnesine çıkması ve bunu yaparken de coğrafyasının özgün ürünlerinden en yaratıcı şekilde faydalanması, Osman Sezener ve ekibinin, OD için her daim üzerine çalıştıkları arasındadır.
İlk Renkli DYOlog, 1 Mart 2019’da İzmir Yaşar Üniversitesi’nde akademisyen Sibel Ertez Ural, ressam Serhat Kiraz ve mimar Nevzat Sayın’ın katılımıyla mimar Yılmaz Değer moderatörlüğünde gerçekleşti.
İzlemek için tıklayın.
İkinci Renkli DYOloglar projesi, on iki AURA İstanbul destekçisi mimar ve tasarımcının konuk olduğu röportaj serisi ile devam etti.
Röportajları izlemek için tıklayın.
